On 5 Feb, 22:06, rogermorse <rogermo..._at_email.it.invalid> wrote:
> Se una padella e' piena di olio bollente e ci butto l'acqua, schizza
> tutto. Perche' schizza tutto?
> - perche' l'acqua, per quanto calda, non sara' mai alla stessa
> temperatura dell'olio, quindi bolle istantaneamente (come se la buttassi
> su una piastra rovente
Si, la temperatura di ebollizione dell'olio e' di solito superiore a
quella dell'acqua.
> C'e' qualche altro motivo, tipo una tensione superficiale dei liquidi o
> cose cosi'? Densita' del liquido?
Densita': l'acqua e' piu' densa percio' va a fondo, a contatto con la
parte piu' calda del recipiente; inoltre, proprio perche' va a fondo,
bollendo improvvisamente spinge in alto tutto l'olio soprastante.
> Cmq quello che mi interessa: oggi mi sono finite due - tre gocce d'acqua
> in una padella piena di olio 'caldo', non bollente. L'olio era olio di
> semi di girasole. Certo ha fatto un po' di bollicine per via dell'acqua
> (era fredda). Niente di estremamente scoppiettante.
> Quello che ho pensato: tolgo la padella dal fornello, prima o poi questa
> poca acqua evaporera' (faceva bollicine nel punto in cui erano andate le
> gocce), e l'olio potra' bollire tranquillamente.
> Cmq e' proprio quello che e' successo. Che io abbia detto cose sensate o
> no, l'olio ha potuto friggere senza problemi.
Va bene; comunque sei stato fortunato/a perche' la padella non era
molto calda.
Received on Fri Feb 06 2009 - 15:23:02 CET
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