Il 03 Gen 2007, 11:23, "Fatal_Error" <nospam_at_kkk.it> ha scritto:
> Nelle macchine da bar la pressione � molto pi� alta che in una Moka,
quindi
> � anche pi� alta la temperatura dell'acqua che passa nel caff� (macinato
pi�
> finemente) e maggiori sono gli "aromi" che l'acqua (un solvente) riesce a
> sciogliere.
Scusami, ma questo non e' corretto.
Nelle macchinette espresso e' vero che la pressione e' pi� alta di quella
della
moka, ma non e' vero che la temperatura dell'acqua anche e' piu'
alta.
Nelle espresso l'acqua viene infatti spinta di forza attraverso la
miscela e le temperatura e' poco sopra i 90 gradi che e' la temperatura
ideale
per assorbire tutto "il buono" , perche' non si decompongono
alcune delle molecole responsabile dell'aroma.
Questo e' il motivo per cui i cultori del caffe' apprezzano di piu' la
napoletana rispetto alla moka, l'acqua cade nella napoletana per
gravit�, e la temperatura � inferiore alla moka.
Pure per questo il caffe' espresso contiene meno caffeina,
nella moka la temperatura piu' alta ne estrae di piu'.
Fabrizio.
--------------------------------
Inviato via
http://arianna.libero.it/usenet/
Received on Wed Jan 17 2007 - 17:18:27 CET