Re: Forno a microonde

From: Giacomo Ciani <giacomo.ciani_at_LEVAQUESTO.tiscalinet.it>
Date: Sat, 7 Aug 2004 09:35:28 +0200

riccardo ferraro wrote:
> Ho notato che se scaldo un cibo nel forno a microonde,
> esso tende a raffreddarsi parecchio prima dello stesso
> cibo scaldato con altri mezzi fino a raggiungere la
> stessa temperatura (misurata con il palato, empiricamente).
> Sono oltremodo convinto che ci sia una spiegazione
> fisica a questo fenomeno, ma non mi viene in mente.
> Qualcuno me la sa spiegare ? Grazie.

Sicuramente niente che abbia a che fare con "la natura del calore
generato dal microonde", che non � in nessun modo diverso da quello
ottenuto con altri mezzi. Ammesso che la tua osservazione sia giusta (io
ad esempio non l'ho mai notato), la spiegazione credo sia da ricercare
nelle ipotesi, che forse non sono corrette. Cio�, la situazione da cui
parti per osservare il tempo di raffreddamento evidentemente non � la
stessa nel caso del microonde o nel caso di altri mezzi, anche se a te
sembra di si. Provo ad azzardare un paio di ipotesi, che per� pretendono
solo di essere plausibile, e non ceto "giuste":
- con altri mezzi in genere scaldi il contenitore in egual misura o, a
seconda del caso, molto di pi� del cibo stesso; questo, unito alla
spesso alta capacit� termica dei contenitori (padelle, tegami, ecc...)
aiuta ovvimaente a mantenere alta la temperatura molto pi� a lungo
- la "distribuzione" del calore � diversa con il riscaldamento
tradizionale e con il microonde, e questo, senza entrare nel dettaglio
n� dell'una n� dell'altra, potrebbe "ingannarti" nelle tue misurazioni
empiriche: nessuna delle due � infatti omogenea, e il punto in cui
"misuri" la temperatura del cibo potrebbe addirittra essere il punto pi�
caldo per una, e quello pi� freddo per l'altra...

A dire il vero potrei anche azzardare un'altra ipotesi, l'unica che mi
viene in mente legata davvero alla tecnica di riscaldamento, ma davvero
qui lavoro solo di fantasia... quindi io la dico, ma tu (anzi, tutti)
fate finta di non averla sentita!
Il principio di riscaldamento del microonde si base sull'agitazione
delle molecole d'acqua grazie all'azione del campo elettromagnetico sul
loro momento di dipolo. Questo vuol dire che le molecole d'acqua sono le
sole ad essere scaldate direttamente, e quindi quelle che raggiungono al
temperatura pi� alta. Questo potrebbe favorire, a parit� di teperatura
media del cibo, l'evaporazione, che sicuramente � uno dei maggiori
responsabili del raffreddamento...
Qui l'ho detto, e qui lo nego! ;-)


Ciao

Giacomo
Received on Sat Aug 07 2004 - 09:35:28 CEST