Re: come cuocere la pasta

From: Marco <thinkmade_at_virgilio.it>
Date: 31 Aug 2003 02:52:56 -0700

"Daghi" <rghisi_at_tiscali.it> wrote in message news:<FN54b.3028$nw1.92321_at_news1.tin.it>...
> "Gi�Neiman" <hatiqwa_at_supereva.it> ha scritto nel messaggio
> news:3f509b17.411191_at_powernews.libero.it...
> > On Fri, 29 Aug 2003 14:05:37 GMT, gabriele^ <NO_SPAM_gabbo.pen_at_iol.it>
> > wrote:
> >
> > >Ma infatti quando poi aggiungi il sale l'acqua smette di bollire e
> > >ricomincia solo dopo qualche secondo. Se butti subito dopo la pasta
> > >l'acqua non sta bollendo e rischi che ti viene pi� cattiva! O magari non
> > >cambia nulla perch� sei solo un paio di gradi sotto l'altro caso. boh

La pasta sar� buona ugualmente. Basta scolarla al dente.

> > si', perche' il sale assorbe un po' di quantita' di calore, compreso
> > quello inizialmente assorbito dall'acqua per bollire (calore latente).

Corretto.

Cmq... un paio di osservazioni:

1) il coperchio sulla pentola pu� essere conveniente solo per non far disperdere
troppo calore => l'ebollizione arriver� prima;
2) mettere il sale dopo � raccomandabile solo perch� il fondo delle pentole
di acciaio si rovina pi� velocemente se lo si mette in acqua fredda e quindi
lo si lascia a contatto con la pentola per un tempo pi� lungo (fino
a che i moti convettivi dell'acqua non lo mettono in moto);
3) vero che si abbassa la temperatura dell'acqua buttando il sale
quando l'acqua bolle, ma la differenza � impercettibile e cmq assai inferiore
(dipende dalla quantit� di sale ovviamente, ma un cucchiaino per ogni
litro non si fa apprezzare a questo fine) a quella riscontrabile tra
i punti di ebollizione dell'acqua in una localit� a 0m s.l.m.
e una localit� in montagna ad altitudini sopra i 1500m s.l.m.

E, modestamente, la mia pasta si � sempre guadagnata giudizi lusinghieri
sia al mare che in montagna. Non mi preoccuperei troppo del sale,
se in giusta qt�.

Il peggio che puoi fare � dimenticartene: l� sono guai seri. ;-)

Ciao.
Received on Sun Aug 31 2003 - 11:52:56 CEST