Punto di congelamento sistema eterogeneo

From: S.Zisa <salzis_at_inwind.it>
Date: Sun, 10 Feb 2002 17:35:00 GMT

Saluti al ng, espongo il problema (per me, una sciocchezza per voi): �
possibile calcolare con precisione il punto di congelamento e la quantit� di
acqua congelata di una miscela eterogenea come quella dei gelati? Il punto
finale sarebbe di quantificare la temperatura di conservazione in vetrina
ventilata del gelato con una % di acqua congelata del 75% circa
(spatolabilit� media tra il 70 e 80, in funzione del tipo di miscela). Ho a
disposizione le variabili del sistema: composizione, spettro zuccheri,
potere anticongelante e dolcificante,tipo e quantit� grassi, in teoria anche
sali minerali (media) e le ceneri. Mi sarebbe utilissimo impostare una
formula in un foglio di calcolo, in base alla quale ed agli ingredienti
immessi avere la risultante che vi ho chiesto. Aspetto, e non pretendo,
domande di approfondimento, grazie in anticipo.

Salvatore Zisa
Received on Sun Feb 10 2002 - 18:35:00 CET