Ebollizione

From: (wrong string) � <stecrimi_at_tin.it>
Date: 1998/11/03

On 26 Oct 1998 12:32:18 +0100, centaro_at_tno.it (111) wrote:

>Scusate ma se "...la temperatura di ebollizione aumenta con la
>pressione esterna..." perche si usano le pentole a pressione.

Per avere acqua a temperatura maggiore! Nella pentola a pressione
usalmente usata in cucina mi pare che l'ebollizione avvenga a 120
gradi: poiche' la quantita' di calore trasferito ai cibi dipende dalla
temperatura dell'acqua, avere acqua a 120 gradi consente di abbreviare
la cottura

Per fare un controesempio, in quota l'acqua bolle ad una temperatura
inferiore: come conseguenza la pasta viene sempre scotta, in quanto il
calore trasmesso e' insufficiente per cuocere bene la parte interna...


Ciao,
      ___
     (___
      ___)tefano.
Received on Tue Nov 03 1998 - 00:00:00 CET