Ebollizione

From: Stefano Crim <stecrimi_at_tin.it>
Date: 1998/11/09

On 4 Nov 1998 10:01:38 +0100, marco.coletti_at_ZZZeurofin.it (Marco
Coletti) wrote:

>Cio' che determina la velocita' delle reazioni chimico-fisiche dette
>comunemente "cottura" e' la temperatura e non il calore trasferito al
>cibo

Non ne sono convinto: quindi, in base a quello che dici, se accendo il
forno a 100 gradi, lo lascio riscaldare, poi gli metto la pasta per 10
minuti e all'uscita la trovo cotta? Non ho provato, ma la cosa mi pare
inverosimile. Perche' se e' vero che la temperatura e' sempre 100
gradi, e' anche vero che l'aria consente un trasferimento di calore
molto minore dell'acqua...
Received on Mon Nov 09 1998 - 00:00:00 CET