stecrimi_at_tin.it (Stefano Crim) wrote:
>>Cio' che determina la velocita' delle reazioni chimico-fisiche dette
>>comunemente "cottura" e' la temperatura e non il calore trasferito al
>>cibo
>
>Non ne sono convinto: quindi, in base a quello che dici, se accendo il
>forno a 100 gradi, lo lascio riscaldare, poi gli metto la pasta per 10
>minuti e all'uscita la trovo cotta? Non ho provato, ma la cosa mi pare
>inverosimile. Perche' se e' vero che la temperatura e' sempre 100
>gradi, e' anche vero che l'aria consente un trasferimento di calore
>molto minore dell'acqua...
Ovviamente il quadro non era completo, visto che si stava parlando solo di
calore e T.
Chiaro che la velocita' delle reazioni di cottura dipende anche dalla pressione
e il tipo di reazioni dipende anche dalla presenza di altri elementi come
l'acqua.
Quindi mettendo la pasta in forno a 100 gradi celsius, senza acqua, otterai
certo una schifezza.
Se non sei convinto che il trasferimento di calore di per se' non conta nulla,
se non per il fatto che e' necessario a far salire inizialmente la T della
pasta, prova a pensare cosa succede quando butti gli spaghetti nell'acqua
bollente: dato l'elevato rapporto superficie/volume della forma dello
spaghetto, si puo' essere certi che la pasta arriva a 100 gradi celsius in
brevissimo tempo, diciamo al massimo 2 minuti, e poi quindi il trasferimento di
calore acqua-pasta cessa; eppure se togli la pasta dopo 2 minuti, vedrai che
non e' ancora cotta; dunque cosa determina la cottura della pasta dal terzo
minuto in poi?
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Marco Coletti
Network Admin, Webmaster, Tuttologo :)
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Received on Mon Nov 09 1998 - 00:00:00 CET