Il Wed, 20 Jun 2012 23:42:59 +0200, Tommaso Russo, Trieste ha scritto:
> La tensione di vapore si presenta sulla superficie di una bolla
> *interna* al liquido: all'interno della bolla la pressione e'
> determinata dall'equilibrio idrostatico e non e' esattamente la
> pressione atmosferica, ma la pressione atmosferica + la pressione
> esercitata dalla colonna di liquido sovrastante (in un pentolino puoi
> considerarla trascurabile, in un impianto industriale no).
E nemmeno in un geyser...
> Se la temperatura e' abbastanza alta da far si' che la tensione di
> vapore superi *questa* pressione, il liquido evapora *dentro* la bolla,
> questa aumenta di volume, la sua velocita' limite di risalita aumenta
> (perche' la spinta di galleggiamento aumenta con il volume, ossia con il
> cubo del raggio, e la resistenza viscosa solo con la superficie, cioe'
> con il quadrato del raggio) e la bolla arriva a galla molto piu' veloce
> delle bollicine che si formano all'inizio del fenomeno (e salgono
> lentissime, come le bollicine di un *buon* pinot brut).
Il perlage! Ma se il vetro del bicchiere fosse perfettamente liscio e
pulito, il fenomeno si presenterebbe ugualmente?
> Il problema intrigante e' piuttosto: come si formano le prime bollicine?
>
> Se il liquido non contiene troppi gas disciolti e il suo riscaldamento
> e' molto graduale ed omogeneo (puoi ottenerlo mettendo un bicchiere
> d'acqua, fatto riposare un po' per eliminare i gas, in un forno a
> microonde) alla temperatura di ebollizione, e anche *un bel po'* oltre,
> non si formano affatto: e in queste condizioni puoi portare un liquido a
> temperature superiori a quella di ebollizione *senza* che si metta a
> bollire. L'equilibrio e' pero' metastabile: aumentando la temperatura,
> e' sempre piu' probabile che le fluttuazioni termiche diano luogo a zone
> dove tutte le molecole hanno energie tipiche del vapore piuttosto che
> del liquido, zone che diventano i nuclei delle bollicine in formazione.
Oppure si può verificare l'ebollizione simultanea e improvvisa toccando
il liquido con un cucchiaino, o anche solo trasmettendo delle vibrazioni.
http://en.wikipedia.org/wiki/Superheating
--
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Received on Thu Jun 21 2012 - 18:51:29 CEST