[it.scienza.fisica 31 dic 2006] ren ha scritto:
> E' buffo ma non riesco a capire se l'acqua nella caldaia di una caffettiera
> moka viene spinta attraverso il filtro del caff� dall'aria che
> surriscaldandosi si dilata o dal vapor acqueo. Leggendo qua e la sembra che
> la spinta si ha quando l'acqua raggiunge l'ebollizione, ma dai miei calcoli
> l'acqua non dovrebbe neppure bollire...
Non servono calcoli. La caldaia e' un ambiente chiuso, nel quale l'acqua
(soggetta alla pressione di vapore saturo piu' quella dell'aria residua)
non puo' bollire!
La crescita della pressione nella caldaia e' dovuta essenzialmente al
rapido aumento della pressione di vapore saturo con la temperatura
(l'aria presente gioca un ruolo marginale).
La pressione necessaria per la fuoriuscita del liquido (e quindi la
temperatura alla quale l'acqua assorbe gli aromi del caffe') dipende
dalle caratteristiche del filtro (macinatura e pressatura del caffe').
Con grana grossa e pressatura debole, l'acqua attraversa il filtro a
temperatura troppo bassa ed il caffe' diviene una schifezza.. :((
Puoi provare ad usare una moka senza mettere il caffe': l'acqua fuoriesce
a temperatura molto inferiore a quella ordinaria di ebollizione.
Operando a regola d'arte l'acqua filtra attraverso al caffe' a temperatura
elevata, la bevanda risulta buona e munita della regolamentare schiumetta.
Questa si forma poiche' dopo avere superato il filtro la pressione agente
sul liquido si riduce a quella ambientale, favorendo la vaporizzazione.
In questa fase e' bene ridurre la fiamma per non ingrossare troppo le
microbolle di schiumetta e scatenare l'ebollizione: il caffe' e' sacro!
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Elio Proietti
Valgioie (TO)
Received on Fri Jan 05 2007 - 12:14:52 CET