Re: Differenza cucina a induzione / cucina a microonde

From: *GB* <gb_zx_at_ymail.com>
Date: Sat, 11 May 2019 08:35:53 +0200

Il 11/05/2019 01:39, Soviet_Mario ha scritto:

> nel caso controllato dei fornelli a induzione.
>
> Penserei che in quest'ultimo sia stato ottimizzato il fattore di forma
> (tra magneti e fondello circolare) in modo che si generino correnti ben
> confinate. E cmq per ragioni a me oscure alle frequenze usate magari il
> fondello non si comporta come uno specchio come fa un pentolino nel
> microonde
>
> però non conosco le frequenze usate dalle piastre a induzione né come
> sia diretto il campo (nel magnetron c'è una guida d'onda che spara il
> fascio in modo che intercetti il centro del piatto rotante)

Per quel poco che ne so, nei fornelli a induzione non ci sono microonde
sparate sul cibo. La corrente alternata passa in una bobina immersa in
un piano di vetroceramica e dà luogo a un campo magnetico variabile che
crea correnti parassite indotte (Foucault) nelle pentole di metalli
ferromagnetici (quindi acciaio o ghisa ma non rame o alluminio a meno
che non dispongano di un disco o anello ferromagnetico sul fondo), e
tali correnti si dissipano in forma di calore (effetto Joule).

Fuori tema, ti segnalo che vorrei conoscere anche la tua opinione sulla
farmacologia del vanadio. Tornerai provvisoriamente in ISC per questo?

Bye,

   *GB*
Received on Sat May 11 2019 - 08:35:53 CEST