On Tue, 10 Jun 2003 20:15:15 +0200, aristix <aristix_at_excite.it> wrote:
Tenedo il fuoco al minimo hai con ogni probabilit� il fondo della
pentola [dove la pressione � superiore] a qualcosa di pi� di 100 C,
mentre la gran parte della massa � a temperatura inferiore.
>Invece mi pare che aumentando il gas le bolle si ingrossano e
>la pasta cuoce prima. Che vuol dire? Che l'acqua supera i 100
>gradi o che sono le bolle pi� grosse a farla cuocere prima?
Vedi sopra, inoltre "sovraccaricando" il sistema riesci probabilmente
a ottenere delle zone surriscaldatre, a temperatura di qualche grado
superiore.
> Ma
>poi � vera l'affermazione iniziale per cui un materiale non
>supera la temperatura oltre la quale vaporizza?
In condizioni di quasi-equilibrio si, in pratica fornendo quantit�
macroscopiche di calore a un sistema complesso come una pentola (!)
ottieni sicuramente delle regioni surriscaldate.
Received on Wed Jun 11 2003 - 13:14:46 CEST