Re: bollore e pastasciutta

From: Antonio De Marco <ant.demarco_at_libero.it>
Date: Sun, 09 Sep 2001 21:48:37 GMT

"Nicodemo" <gianmarialariQWERTY_at_bigfoot.com> ha scritto nel messaggio
news:3b85fb82_5_at_news.bluewin.ch...
> Ho una pentola piuttosto bassa per contenere gli spaghetti: alta piu' o
meno
> la meta' di quest'ultimi. Quando butto la pasta l'acqua che in precedenza
> bolliva smette di farlo per qualche tempo (immagino poiche' la temperatura
> si abbassa). La cosa che mi incuriosce e' che se spingo gli spaghetti che
> fuoriescono dalla pentola, verso il basso accade un improvviso e rapido
> aumento di bollore. Ho pensato che dipendesse dal fatto che usando io un
> fornello elettrico in tal modo mettessi in maggior contatto la pentola con
> la sorgente di calore... Ma non puo' essere questo. Se infatti invece di
> premere gli spaghetti premo la pentola attraverso i due manici laterali
non
> succede niente di simile.
> Potrebbe in qualche modo dipendere da quanta parte della superficie
interna
> della pentola e' ricoperta da spaghetti?. Quando premo questi ultimi
> infatti, essi si flettono e vanno a schiacciarsi sul fondo.
>
> N.
Risposta
Quando la tensione di vapore di un liquido uguaglia la pressione esterna, in
seno al liquido si formano delle bolle di vapore che si portano alla
superficie e passano nella fase vapore. Questo fenomeno prende il nome di
ebollizione e riguarda l'intera massa del liquido.
La formazione delle bolle gassose � un fenomeno che pu� anche non
verificarsi e pu� succedere che un liquido pu� anche essere portato a
temperature superiori al suo punto di ebollizione senza che questa abbia
luogo. Abbiamo in questo caso un liquido surriscaldato. La formazione di una
bolla di vapore in seno ad un liquido � molto ostacolata per effetto delle
forze interne che vi si oppongono ed un liquido completamente desaerato
teoricamente non potrebbe bollire. L'aria facilita la formazione delle bolle
in seno al liquido per cui la introduzione di corpi con superficie molto
estesa facilitano l'ebollizione. Questi corpi sono rivestiti da una guaina
di aria e per l'elevarsi della temperatura alcune bolle di aria aumentano
di volume, si staccano dalla superficie del solido e funzionano da innesco
per una regolare ebollizione. Nel caso che tu descrivi il liquido si trova
gi� alla sua temperatura di ebollizione per cui la formazione delle bolle
avviene in modo rapido e tumultuoso. Cordiali saluti Antonio De Marco
Received on Sun Sep 09 2001 - 23:48:37 CEST