Re: Forni a M.O (era Re: I campi elettromagnetici sono nocivi?)

From: Marco Coletti <marco.coletti_at_ZZZeurofin.it>
Date: 1999/03/16

"Biondini Stefano" <tolomeo_at_tccity.net> wrote:

>Quando metti il pane nel forno a MO questo contiene una certa percentuale di
>acqua , componete quest'ultimo molto gradito alle frequenze delle microonde
>e sul quale queste ultime riversano gran parte della loro energia
> tecnicamente si dice che l'acqua ha uno spettro di assorbimento nelle
>M.O. ]
>l'acqua cosi scaldata in zuppa molto il pane perch� la cottura a microonde
>� talmente rapida e soprattutto diffusa che quest'ultima non ha il tempo di
>evaporare (cosa che invece potrebbe avvenire nel forno) andando cos� ad
>inzuppare l'alimento.

E perche' l'acqua riscaldata dovrebbe bagnare o inzuppare il pane piu' di
quando era relativamente fredda?

Secondo me il punto e' che il calore rammollisce comunque la struttura del pane
e questo fenomeno accade *anche* nel forno tradizionale, ma con una differenza:
il forno tradizionale riscalda il pane per convezione di aria, conduzione
dall'aria e irraggiamento dalle pareti, ma comunque lo riscalda dall'esterno,
in modo che la parte esterna (crosta) perde acqua (per evaporazione) molto piu'
velocemente di quella interna e cosi' si forma una crosta croccante (*ma* con
una parte interna morbida). Il forno MO invece investe l'intero volume di pane
con un flusso quasi uniforme di energia EM che si traduce localmente in calore
e non riesce ad asportare l'acqua dalla crosta in tempo utile.


--
---------------------------------------------------------------------
Marco Coletti
Network Admin, Webmaster, Tuttologo :)
PGP public key:
http://www.trustcenter.de:11371/pks/lookup?search=0x96A79061&op=index
Fingerprint: 9F E5 80 61 F6 9F 05 2D  EA 53 6F 2D 82 8B C7 C2
Certificate: http://www.trustcenter.de/cgi-bin/SearchCert.cgi
---------------------------------------------------------------------
Received on Tue Mar 16 1999 - 00:00:00 CET

This archive was generated by hypermail 2.3.0 : Sun Nov 24 2024 - 05:10:47 CET