"Biondini Stefano" <tolomeo_at_tccity.net> wrote:
>Quando metti il pane nel forno a MO questo contiene una certa percentuale di
>acqua , componete quest'ultimo molto gradito alle frequenze delle microonde
>e sul quale queste ultime riversano gran parte della loro energia
> tecnicamente si dice che l'acqua ha uno spettro di assorbimento nelle
>M.O. ]
>l'acqua cosi scaldata in zuppa molto il pane perch� la cottura a microonde
>� talmente rapida e soprattutto diffusa che quest'ultima non ha il tempo di
>evaporare (cosa che invece potrebbe avvenire nel forno) andando cos� ad
>inzuppare l'alimento.
E perche' l'acqua riscaldata dovrebbe bagnare o inzuppare il pane piu' di
quando era relativamente fredda?
Secondo me il punto e' che il calore rammollisce comunque la struttura del pane
e questo fenomeno accade *anche* nel forno tradizionale, ma con una differenza:
il forno tradizionale riscalda il pane per convezione di aria, conduzione
dall'aria e irraggiamento dalle pareti, ma comunque lo riscalda dall'esterno,
in modo che la parte esterna (crosta) perde acqua (per evaporazione) molto piu'
velocemente di quella interna e cosi' si forma una crosta croccante (*ma* con
una parte interna morbida). Il forno MO invece investe l'intero volume di pane
con un flusso quasi uniforme di energia EM che si traduce localmente in calore
e non riesce ad asportare l'acqua dalla crosta in tempo utile.
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Marco Coletti
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Received on Tue Mar 16 1999 - 00:00:00 CET