Re: Riscaldamento "provvisorio"

From: Soviet_Mario <Soviet_at_MIR.CCCP>
Date: Thu, 01 Mar 2007 09:53:04 GMT

Sab ha scritto:
> Ultimamente mi capita di riscaldare dei liquidi nel forno a microonde. Il
> liquido, rispetto al normale riscaldamento sul gas, arriva velocemente in
> temperatura per� mi sembra anche che, se lo si lascia raffredare, perda il
> calore pi� rapidamente rispettto al riscaldamento con sistemni tradizionali.
> E' solo una mia sensazione sbagliata o la cosa ha un qualche fondamento?
>

forse sei un fisico, nel qual caso chiedo umilmente scusa della
banalit� della mia osservazione, ma te la faccio lo stesso in
buona fede .... ti sei assicurato che la temperatura del liquido
sia omogenea ?
Se scaldi su fiamma (o cmq dal basso), i moti convettivi
rimescolano lo stesso e la T � grossomodo omogenea.
Viceversa il riscaldamento a microonde non crea altre turbolenze
che la risalita quieta, quasi laminare (lessi tempo fa che
questi rimescolii erano chiamati digitazioni), del liquido pi�
caldo e meno denso, ed esso si stratifica in alto. A me �
capitato anzi di osservare dell'acqua in un bicchiere bollire
soltanto alla superficie, le bolle nascevano in uno strato di
pochi cm, e il fondo non era pi� caldo di 60-70� (l'ho
constatato svuotando cautamente lo strato bollente). Ora se
l'avessi mescolato col cucchiaino, avrei magari avuto acqua a
80� e avrei pensato che dell'acqua bollente si era raffreddata
prima del previsto.
Se scaldo il minestrone (lo faccio frullato e sminuzzato, di una
viscosit� spaventosa) mi capita persino che bolla "il guscio
esterno", il pi� esposto alle radiazioni, e vicino ai bordi la
massa galleggia quasi su uno strato di vapore, quando poi al
centro rimane ancora pressoch� freddo (ma, ripeto, � cos�
viscoso che sostanzialmente il calore si propaga solo per
conduzione, non c'� quasi convezione, e immagino che assorbendo
le microonde non possa nemmeno essere considerato trasparente e
tale che il riscaldamento avvenga in ogni punto al suo interno,
penso che le microonde vengano assorbite dalla superficie
esterna e il "dentro" ne sia almeno in parte schermato ...
Diciamo che le microonde arrivano al centro della scodella
attenuate (� un mastello in realt�, grossetto). Penso male ?

ah, si ...
in subordine, consideri che in genere il recipiente (plastica,
ceramica) si scalda molto meno colle microonde che sulla fiamma
e quindi, se maneggi quantit� di liquidi piccole, e magari
liquidi con calore specifico meno elevato dell'acqua, posti in
recipienti "grandi", hai una effettiva scorta di calore
inferiore nei due casi ?
ciao
Soviet_Mario

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Received on Thu Mar 01 2007 - 10:53:04 CET