Re: Riscaldamento "provvisorio"

From: Soviet_Mario <Soviet_at_MIR.CCCP>
Date: Thu, 01 Mar 2007 15:17:52 GMT

Sab ha scritto:
> "Soviet_Mario" <Soviet_at_MIR.CCCP> ha scritto nel messaggio
> news:4oxFh.10061$zG1.129285_at_twister2.libero.it...
>
>> Se scaldi su fiamma (o cmq dal basso), i moti convettivi rimescolano lo
>> stesso e la T � grossomodo omogenea.
>> Viceversa il riscaldamento a microonde non crea altre turbolenze che la
>> risalita quieta, quasi laminare (lessi tempo fa che questi rimescolii
>> erano chiamati digitazioni), del liquido pi� caldo e meno denso, ed esso
>> si stratifica in alto. A me � capitato anzi di osservare dell'acqua in un
>> bicchiere bollire soltanto alla superficie, le bolle nascevano in uno
>> strato di pochi cm, e il fondo non era pi� caldo di 60-70� (l'ho
>> constatato svuotando cautamente lo strato bollente).
>
> I moti convettivi funzionano finche � accesa la fiamma; quando la sorgente
> di calore si spegne, qualunque essa sia, rimane solo il calore accumulato
> che tender� ad accumularsi verso l'alto. Per questo dovrebbe perdere calore
> con la stessa velocit�. (Comunque una differenza di 40 gradi tra la parte
> superiore e quella inferiore di un buicchiere di acqua mi sembra eccessiva).
>
>> Se scaldo il minestrone (lo faccio frullato e sminuzzato, di una viscosit�
>> spaventosa) mi capita persino che bolla "il guscio esterno", il pi�
>> esposto alle radiazioni, e vicino ai bordi la massa galleggia quasi su uno
>> strato di vapore, quando poi al centro rimane ancora pressoch� freddo
>
> Anche questo non mi risulta. Anzi il pregio delle microonde � proprio quello
> di riscaldare uniformemente tutta la massa.

beh, empiricamente secondo me � un pregio un po' da sfatare, o
meglio, l'attenuazione � poco rilevante sin tanto che irraggi
corpi di spessore sottile o poroso (magari qualche cm) e il
resto lo fanno convezione (quando non bloccata) e conduzione.
Ma ti assicuro che se scaldi un cocomero (a prescindere dal
fatto che si fessura e poi scoppia) lo spessore � troppo perch�
la penetrazione sia soddisfacente in profondit�, e siccome �
solido non funge manco la conduzione. Morale della favola, lo
tiri fuori con la cotenna bollente sino a qualche cm, poi c'�
una zona tiepida, poi al centro resta fresco per un bel po di
tempo. Bisogna scaldarlo mettendo una potenza molto bassa per
tempi molto lunghi, proprio per lasciare che il calore si sposti
per conduzione se vuoi scaldare in modo circa omogeneo.
Beh non si era trattato di un cocomero in realt�, ma di un cubo
(letteralmente cubico) di spinaci (tirati fuori 2 gg prima dal
freezer e lasciati in frig, quindi non erano ghiacciati) e poi a
scaldarsi al microonde : ebbene, � difficile scaldare l'interno,
forse il materiale � troppo assorbente e quindi opaco. Col pane
non succede, forse perch� � molto poroso e anche non molto
acquoso. Del resto non sarebbe nemmeno logico che una radiazione
fortemente assorbita attraversi anche facilmente un materiale
senza una sensibile attenuazione. Il forte potere penetrante di
solito � associato a assorbimento poco efficace.
O no ?
ciao
Soviet
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Received on Thu Mar 01 2007 - 16:17:52 CET