Re: Pentola a pressione e risparmio energetico.

From: Nino <nino_at_libero.it>
Date: Sat, 17 Feb 2007 19:00:32 GMT

"fm2766" ha scritto nel messaggio

> Sbaglier�, ma nelle pentole a pressione l'acqua bolle prima (e, mi pare,
> ad una temperatura inferiore); se bolle prima, si consuma meno gas.
> Bisogna capire se la temperatura pu� andar bene lo stesso.

Veramente, aumentando la pressione, l'acqua bolle a temperatura pi� alta.
� risaputo, infatti, che in montagna la temperatura di ebollizione
dell'acqua � minore di 100 gradi, poich� la pressione atmosferica
diminuisce quando la quota aumenta. Forse non tutti sanno che alle grandi
altitudini � pressoch� impossibile cuocere la pasta o preparare una buona
polenta,
perch� la temperatura di ebollizione dell'acqua non raggiunge i 100 gradi!

Il vantaggio della pentola a pressione � di ridurre drasticamente i tempi
di cottura
dei cibi, che in alcuni casi sono addirittura dimezzati.
Ma c'� di pi�: il suo caratteristico modo di cottura fa s� che i cibi
mantengano
meglio i sapori, gli aromi ed i principi nutritivi, consentendo di
utilizzare nella
preparazione meno sale e meno grassi o condimenti.
Il fondo della pentola � di considerevole spessore, al fine di assicurare
una
uniforme distribuzione del calore all'interno; ci� diminuisce la possibilit�
che i
cibi si attacchino al fondo, rendendo pi� agevole la pulizia della pentola
dopo l'uso.
Inoltre, la chiusura quasi ermetica della pentola impedisce la fuoriuscita
del
vapore che deriva dalla ebollizione dell'acqua o degli altri liquidi, vapore
che
si accumula all'interno del recipiente esercitando sui cibi una pressione
maggiore,
con il risultato di aumentare la temperatura di ebollizione e quindi di
cottura.
La temperatura all'interno della pentola pu� cos� giungere anche a 120
gradi,
diminuendo di conseguenza i tempi di cottura dei cibi (quindi, � corretto
dire
che c'� risparmio energetico, mentre la pi� alta temperatura aumenta la
degradazione e distruzione di alcune caratteristiche nutritive, come le
vitamine)

Nino
Received on Sat Feb 17 2007 - 20:00:32 CET