Re: L'acqua nella Moka

From: Fatal_Error <nospam_at_kkk.it>
Date: Wed, 3 Jan 2007 11:23:36 +0100

"ren" <ren_at_libero.it> ha scritto nel messaggio
news:4597c8bf$0$19091$4fafbaef_at_reader4.news.tin.it...
> E' buffo ma non riesco a capire se l'acqua nella caldaia di una
> caffettiera moka viene spinta attraverso il filtro del caff� dall'aria che
> surriscaldandosi si dilata o dal vapor acqueo. Leggendo qua e la sembra
> che la spinta si ha quando l'acqua raggiunge l'ebollizione, ma dai miei
> calcoli l'acqua non dovrebbe neppure bollire...
>
> Strano: � un oggetto all'apparenza cos� banale!

E' una situazione di equilibrio dinamico: la temperatura dell'acqua aumenta,
l'acqua tende a bollire ed il vapore in caldaia a far risalire l'acqua nel
tubicino, ma il vapore non pu� espandersi liberamente; se non ci fosse il
caff� bisognerebbe considerare solo il minimo battente fra la sommit� del
tubicino da dove esce il caff� ed il livello dell'acqua nella "caldaia"; la
temperatura di ebollizione dell'acqua aumenterebbe di pochissimo e la
pressione del vapore sarebbe minima. Ma il caff� compresso genera un
ulteriore "ostacolo" alla risalita dell'acqua, quindi la temperatura
dell'acqua aumenta e cos� la pressione del vapore nella caldaia che spinge
l'acqua a risalire nel tubo.
Nelle macchine da bar la pressione � molto pi� alta che in una Moka, quindi
� anche pi� alta la temperatura dell'acqua che passa nel caff� (macinato pi�
finemente) e maggiori sono gli "aromi" che l'acqua (un solvente) riesce a
sciogliere.
Un mio amico (ingegnere napoletano!) suggerisce di pressare il caff� nella
moka usando lateralmente un cucchiaino, lasciare il livello della polvere
circa 1 cm oltre il bordo, pulire bene il bordo con un dito, serrare con
forza e mettere sul fornello piccolo alla massima potenza. Quando il caff� �
risalito per circa il 70%, ridurre il fuoco al minimo e fare "borbottare" la
Moka per circa 10 secondi. In questo modo si massimizza la
pressione/temperatura (al limite dell'apertura della valvolina di sicurezza)
quindi il gusto del caff�, senza imbrattare il piano di cottura.
Received on Wed Jan 03 2007 - 11:23:36 CET