Re: Temperatura di una padella sul fuoco

From: Fatal_Error <nospam_at_kkk.it>
Date: Tue, 1 Aug 2006 17:51:21 +0200

"Elio Fabri" <elio.fabri_at_tiscali.it> ha scritto nel messaggio
news:4j72j1F6k2gsU5_at_individual.net...
> Fatal_Error ha scritto:
>> Certo, � cos�! Semplificavo in funzione dei valori in gioco.
>> ...
> Ottima idea quella di mettere un po' di numeri!
> Non ho controllato i conti: mi fido.
Grazie per la fiducia! Per� non sono proprio riuscito a calcorare la parte
convettiva... A grandi linee dovrebbe seguire l'equazione di Newton:
deltaQ/deltaT = h*Superficie*deltaT, dove h per� � un parametro assai
critico, il "coefficiente di convezione" (fra virgolette perch� in realt�
non � un numero puro, ma ha dimensioni di Watt al m^2 per K ed � tutt'altro
che costante); numero che o si prende da una tabella ricavata empiricamente
per casi simili o si pu� trovare "ingegneristicamente" con l'analisi
dimensionale, ricavando il numero di Nusselt (un coefficiente di convezione
adimensionale) funzione dei numeri di Reynolds (ponendo velocit� fluido 0
in convezione naturale), Grashof (accelerazione gravit� * coefficiente
dilatazione termica * DeltaT fra piastra e ambiente / viscosit�
cinematica^2), Prandtl (viscosit� del fluido/diffusivit� termica^2) ed un
posizionatore (rapporto fra vettore spaziale e superficie caratteristica,
altro parametro purtroppo assai critico).
Mi consola l'andamento della quantit� di calore in funzione della differenza
di temperatura, ma quanto vale h? Qualcuno ha una tabellina?

>> vediamo che una piastra (padella) avente superficie di 0,1 m^2
> All'anima della padella! :-)
Ho preso ad esempio la mia padella preferita (quella per la Paella) da 30 cm
di diametro, non ho considerato i "bordi" ma ho valutato che l'irraggiamento
avviene da entrambi i lati della padella, quindi ho tolto qualcosina visto
il basso coefficiente di assorbimento di un presunto piano di cottura in
acciaio inox e la distribuzione radiale delle temperature data dal fornello.
Purtroppo ora mi sono incuriosito e finir� che, armato di termocoppia, la
mia amata padella la sacrificher� alla scienza!
Received on Tue Aug 01 2006 - 17:51:21 CEST