fisica...delle pentole.

From: Guido <guidoferraris_at_hotmail.com>
Date: Mon, 8 Nov 2004 12:25:35 +0100

Spero di non porre una domanda OT
chiaccherando sul news group di cucina ci si � posti alcuni interrogativi
sulla conduzione termica dei vari metalli e cosa comporta l'uso di pentolame
"multistrato".
Per cominciare diciamo che il punto d'arrivo ottimale � l'ottenimento di una
pentola/padella che una volta posta sul fuoco tutta la sua superficie
interna raggiunge una temperatura uniforme ( e proporzionale all'intensit�
della fiamma ovviamente)
ora, bench� � ovvio che la temperatura sar� sempre pi� alta dove c'� la
fiamma e + bassa ai bordi, con materiali tipo il rame , oppure l'alluminio
un po spesso si ottengono buoni risultati rispetto all'acciaio inox che
conduce molto peggio e crea zone molto + calde di altre (con conseguenze
attaccatura dei cibi).
Per questi motivi esistono pentole in alluminio, in rame, rame stagnato,
rame foderato all'interno di acciaio , fino a tristrato in
rame-alluminio-acciaio; i motivo � il fatto che in cucina sarebbe meglio il
rame per le prestazioni termiche , ma da alcuni problemi con alcuni cibi,
per cui se foderato di acciaio non da problemi, idem per la stagnatura
ecc...
Ora la vera domanda: partendo dallo spessore di ognuno di questi metalli che
compone la pentola, come si pu� capire quale pentola � quella pi�
"performante"? ci sono formule? qualcuno ha esperienze in questo settore?
Grazie Guido
Received on Mon Nov 08 2004 - 12:25:35 CET