Re: Forno a microonde

From: Maurizio67 <nospam_at_hotmail.it>
Date: Fri, 06 Aug 2004 15:15:49 GMT

riccardo ferraro wrote:
> Ho notato che se scaldo un cibo nel forno a microonde,
> esso tende a raffreddarsi parecchio prima dello stesso
> cibo scaldato con altri mezzi fino a raggiungere la
> stessa temperatura (misurata con il palato, empiricamente).
> Sono oltremodo convinto che ci sia una spiegazione
> fisica a questo fenomeno, ma non mi viene in mente.
> Qualcuno me la sa spiegare ? Grazie.

Provo, anche se non sono sicuro: il "cibo", come lo intendiamo non � una
sostanza omogenea (a meno di frullarlo :))) ), pertanto ci sono zone ricche
d'acqua (sensibili alle microonde e che vengono riscaldate) e zone prive
d'acqua (non sensibili e che quindi non subiscono l'eccitazione termica).
Quindi una volta estratto il cibo dal forno parte dell'energia termica
accumulata nelle zone conteneti l'acqua si diffonde per conduzione alle
altre zone con un conseguente abbassamento della temperatura globale. Nella
cottura tradizionale l'energia termica viene trasferita a "tutta" la massa
del cibo, per cui la diffusione sar� solo verso l'ambiente esterno.
Bisognerebbe provare con del cibo omogeneo (un bicchiere di latte dovrebbe
andare bene) e vedere se a parit� di temperatura iniziale (ovviamente
contenitore compreso), il rateo di diminuzione di temperatura nel tempo �
uguale in entrambi i casi (io scommetterei di s�).
Bho... che dite? Funziona?
:)))
Ciao.
Maurizio
Received on Fri Aug 06 2004 - 17:15:49 CEST