uova nel microonde

From: gimmi <massimominimoNO-PUBBLICITA-PLEASE_at_fastwebnet.it>
Date: Sat, 13 Dec 2003 00:43:32 +0100

salve, non so se la domanda sia gi� stata posta in passato, io nonl'ho
trovata, se per� fosse stata gi� posta, mi scuso con tutti.

la domanda � 'perch� un uovo messo nel microonde scoppia, mentre in un forno
normale o a bagnomaria no?'

pensando tra me e me ero giunto ad una conclusione, basata per� su troppe
ipotesi (non intese dal punto di vista matematico, ma proprio nel senso che
non sono sicuro di queste):

forno tradizionale:
l'uovo cuoce dall'esterno, l'albume denaturando diminuisce di volume
(ipotesi) il tuorlo aumenta ma solo dopo che il volume dell'albume �
diminuito e quindi il volume totale � sempre uguale e l'uovo non esplode

forno a microonde (� un acceleratore vero?):
l'acqua presente nel tuorlo aumenta di volume prima che l'albume diminuisca
e qesto provoca l'esplosione.

ora per� non mi trovo con alcune cose: l'albume � formato da proteine,
dovrebbe essere idrofilo e quindi pieno d'acqua o sbaglio? Il tuorlo invece
che roba �? proteine pure quello?

ringrazio chiunque volgia anche solo provare a darmi dei chiarimenti (e
naturalmente quelli che hanno avuto la pazienza di leggere fino in fondo il
mio deirio.)
Received on Sat Dec 13 2003 - 00:43:32 CET