Phesck wrote:
> il sale si mette quando la pasta non bolle ancora o quando ha gia
> cominciato a bollire?
> Feci a suo tempo una discussione cobn un mio amico che affermava che
> mettere il sale nella pasta fredda aumenta il punto di ebollizione
> disperdendo piú energia e si deve aspettare di piú...
Il sale aggiunto all'acqua aumenta la temperatura di ebollizione. Si
chiama "innalzamento ebullioscopico" (fa parte delle cosiddette
proprieta' colligative. analogamente, qualsiasi sale sciolto in acqua
diminuisce la temperatura di fusione)
Quindi *tecnicamente* e' vero: il sale aumenta la T di ebollizione.
IN PRATICA pero', per la piccola quantita' di sale aggiunto per fare la
pasta, non vi sono differenze apprezzabili. Si possono fare i calcoli, e
l'innalzamento ebullioscopico e' al di sotto di un grado Celsius.
ciao S.
Received on Fri Jun 20 2003 - 10:14:30 CEST
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