Re: Cuocere la pasta

From: veritasestvirtus <invirtusest_at_veritas.it>
Date: Wed, 11 Jun 2003 18:19:15 +0200

"aristix" ha scritto nel messaggio

> Un ulteriore aumento dl gas sarebbe inutile perch� la
> temperatura non pu� aumentare oltre.
> ...

Si, 100� � la temperatura dell'acqua in ebollizione; ci� significa che hai
due fasi: liquida e gassosa (le bolle devono comparire in modo omogeneo in
tutta la massa di acqua e non solo sul fondo della pentola), quello che per�
avviene � che il vapore acqueo abbandona l'ambiente (pentola) andando poi a
condensare su qualche superficie in seguito al suo raffreddamento (per
questo si mette il coperchio). Quindi la quantit� di calore che devi fornire
(Q/t) deve bilanciare non solo quello disperso nell'ambiente, ma anche il
fatto che parte della fase vapore abbandona l'ambiente spostando
l'equilibrio tra il rapporto tra le fasi.

> Invece mi pare che aumentando il gas le bolle si ingrossano e
> la pasta cuoce prima.

Nel momento in cui introduci la pasta, dato che la sua temperatura non � 100
�C, si raggiunge un equilibrio termico inizialmente ad una temeperatura
leggermente al di sotto.
Il calore che dovrai fornire a questo punto deve

a) riportare l'acqua in ebollizione
b) compensare la dispersione di calore nell'ambiente
c) formare altro vapore acqueo a causa di quello che eventualmente abbandona
la pentola

quindi il minimo che avevi prima (Q/t) sicuramente non ti � pi� sufficiente
per mantenere l'acqua in ebollizione.

Ciao
Claudio
Received on Wed Jun 11 2003 - 18:19:15 CEST