Re: Quesito su una bistecca

From: MaRcO Picariello <picariel_at_ibmth.df.unipi.it>
Date: 1999/02/10

On 11 Jan 1999, mp wrote:

>
> Il mio macellaio dice che salando la carne prima della cottura questa
> diventa dura e stopposa, mentre facendolo dopo resta morbida.
> E' una boiata o dice la verit�? In questo caso qualcuno puo siegarmi
> perche'? (Ho fatto l'esperimento ma penso che il giudizio sia troppo
> soggettivo.)
> Grazie...
>
Io mi fiderei del macellaio :-)
Quando aggiungi il sale, la bistecca perde acqua (a causa della pressione
osmotica). Quindi se aggiungi il sale all'inizio c'e' una piu veloce
evaporazione, che dovrebbe risultare in una bistecca finale dura e
stopposa.
Ciao,
        MaRcO
Received on Wed Feb 10 1999 - 00:00:00 CET