Buongiorno,"riccardo ferraro" ha scritto:
> Ho notato che se scaldo un cibo nel forno a microonde,
> esso tende a raffreddarsi parecchio prima dello stesso
> cibo scaldato con altri mezzi fino a raggiungere la
> stessa temperatura (misurata con il palato, empiricamente).
> Sono oltremodo convinto che ci sia una spiegazione
> fisica a questo fenomeno, ma non mi viene in mente.
> Qualcuno me la sa spiegare ? Grazie.
Se il cibo e' contenuto in un recipiente adatto all'uso
con il forno a microonde, allora il recipiente e' molto
trasparente alle microonde e si scalda principalmente per la
trasmissione di calore ceduto dal cibo riscaldato dalle
microonde, quando estrai il cibo dal forno il recipiente
ha in generale una temperatura inferiore a quella del cibo
e il cibo si raffredda perche' cede calore al recipiente.
Viceversa scaldando il cibo in un forno elettrico o a gas
il recipiente in generale raggiungera' una temperatura
pari o maggiore di quella del cibo, quindi dopo l'estrazione
dal forno il raffreddamento del cibo sara' piu' lento, a
parita' di temperatura iniziale del cibo.
Comunque bisogna anche considerare che e' possibile che
il cibo non abbia una temperatura uniforme a fine cottura.
Ciao
--
Giorgio Bibbiani
Received on Sat Aug 07 2004 - 09:26:19 CEST