Nel caso del sale da cucina ( NaCl, composto ionico) disciolto in acqua, hai
a che fare con una soluzione: l'acqua � il solvente ed il sale � il soluto.
Quando si prepara una soluzione (es. acqua e sale ) la temperatura di
ebollizione e di solidificazione della soluzione cambia, rispetto alla
temperatura che potresti registrare se avessi solo il solvente(acqua).
Nel caso del sale aggiunto prima dell'ebolizione dell'acqua quindi si ha un
innalzamento ebullioscopico, ovvero un innalzamento del punto di
ebolizzione: se prima bolliva a T=x ora bollir� aT=x+qualcosa.
Si ha anche un effetto detto abbassamento crioscopico, ovvero una
diminuzione del punto di congelamento: acqua e sale non congelano a 273K
(0�C) ma ad una T inferiore (che dipende da quanto sale hai sciolto nella
soluzione).
Ritornando a prima, direi che se metti il sale nell'acqua a 98�C innalzi
egualmente il punto di ebolizzione: ma stai tranquillo, la variazione non �
cos� drammatica.
Per dovere di cronaca tieni conto che ci sono fattori che influenzano ben
pi� pesantemente il punto di ebollizione dell'acqua: la pressione per
esempio. L'acqua bolle a 373K (100�C) solo se si trova in condizioni di
pressioni standard, ovvero a circa 1 atm. Se la pressione � pi� bassa ( cosa
che normalmente accade se non si � al livello del mare ) la T di ebollizione
dell'acqua � inferiore ( e la variazione la puoi calcolare con la formula di
Clapeyron).
Ciao
Francesco
Andre <andrea.ng_at_NOSPAMvirgilio.it> wrote in message
d8%wb.22485$9k3.16749_at_tornado.fastwebnet.it...
> Una domanda semplice semplice... di quelle che pero' riescono ad animare
> discussioni che durano fino a sera inoltrata!!
>
> Il sale nell'acqua per la pasta: c'� chi dice che va messo solo quando
> l'acqua bolle. Io invece lo metto subito, appena accendo il fuoco, quando
> l'acqua � ancora fredda. Ai fini del tempo di ebollizione dell'acqua che
> cosa cambia?
> Qualcuno dice: devi metterlo solo quando bolle perch� il sale fa ritardare
> l'ebollizione... gi�. Ma la fa ritardare comunque, anche se lo metto
quando
> l'acqua � a 98 gradi, no?
>
> Quindi che cosa cambia?
>
Received on Wed Nov 26 2003 - 19:34:43 CET