"Dalis" ha scritto nel messaggio
news:1133960246.067268.141570_at_g49g2000cwa.googlegroups.com...
> E' noto che non � consigliato far scongelare un cibo e poi
> rimetterlo in freezer per ricongelarlo.
>
> La causa � (credo) la possibile proliferazione di batteri
> generatisi in quel momento che il cibo non era congelato.
>
Non solo, vedi sotto.
> Perch� dunque, primo quesito, rimessi in freezer si
> riproducono mentre prima dello scongelamento no?
>
> E poi... Perch� non sono affetti da questo problema
> cibi cotti e poi congelati?? Se cuocio carne e la metto
> in freezer per 6 mesi i batteri (per quanto pochi) avrebbero
> tutto il tempo di riprodursi!
>
> Qualcuno mi schiarisca le idee. Grazie.
Aggiungiamo (agli articoli segnalati nel post precedente)
http://www.frielsrl.com/content/documents/dl050013.gestione.della.catena.del.freddo.pdf
http://www.cityper.it/Cityper/download/comitato.pdf
http://www.interfred.it/Casa/Congelatore_casa/Black-out_elettrico/Black-out_elettrico.htm
Il documento, che ho trovato, che forse risponde un po' meglio alle tue
domande e' il seguente:
http://www.simg.it/metabolica/attivita/progetti_nazionali/ADI_SIMG/Allegati/Allegati_5.pdf
p.48-55
incollo dalla versione HTML
http://64.233.183.104/search?q=cache:FyUMN_I4gtgJ:www.simg.it/metabolica/attivita/progetti_nazionali/ADI_SIMG/Allegati/Allegati_5.pdf+ricongelamento+cibi+batteri&hl=it
.....
13. PERCH� SI SCONSIGLIA DI RICONGELARE UN CIBO SURGELATO CHE �STATO
SCONGELATO ?
Con lo scongelamento di un surgelato i minutissimi cristalli di
liquido che si erano formarti all'interno delle cellule si sciolgono
tornando allo stato liquido. Rimettendo il prodotto nel freezer domestico
questi liquidi congelano. Questo processo di raffreddamento avviene in tempi
pi� lunghi formando per� dei cristalli pi� grossi (giacch� il congelamento
avviene non solo in tempi pi� lunghi ma anche a temperature pi� alte) perch�
nessun apparecchio domestico pu� operare come lemacchine delle industrie di
surgelazione. Perci� al successivo scongelamento si ha una lacerazione delle
membrane delle cellule vegetali eanimali e un impoverimento del prodotto. Il
prodotto scongelato pu� essere conservato in frigorifero per uno o due
giorni per essere quindi cucinato normalmente come il fresco.
14. SE DOPO AVER CUCINATO UN CIBO SURGELATO LO SI CONGELA CI SONO PERICOLI?
No, se tutte le regole di igiene e di buona tecnica di cottura sono state
rispettate, semplicemente cisar� un impoverimento di sali minerali e di
vitamine dovuto alla cottura, alle successive fasi discongelamento e
all'ulteriore
riscaldamento. Infatti � meglio comunque procedere ad un riscaldamento prima
del consumo.
.....
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Gino, al secolo "Gigino Core Pazzo"
corepazzo_at_gmail.com
Received on Sun Dec 11 2005 - 17:41:34 CET